思南綠豆粉
2019-08-16 17:29:04   來源:思南新聞網   

思南綠豆粉是貴州省銅仁市思南縣的特色小吃。思南綠豆粉口感醇厚,綿香悠悠,具有清熱解暑功能,在氣候比較炎熱的思南頗受群眾喜愛,吃起來清香可口。
  思南綠豆粉是思南的一種傳統特色食品,也是逢年過節或招待貴賓的一種佳肴。它口感醇厚,綿香悠悠,在貴州享有很高的美譽。是傳統手工制作,思南民間食坊。
  其制作工藝如下:按80%粳米與20%綠豆的比例分別浸泡,淘凈大米,搓去豆皮,再用石磨將其磨成漿狀。然后是架起柴火,將大鐵鍋烘干加熱,抹上菜油,均勻倒入適量米漿,用木刮或鍋鏟刮成薄薄一層,加上蓋子,火候適當時翻面燜熟。兩三分鐘后,一張形狀如鍋的綠豆粉皮就加工完成,將其晾于竹竿,冷卻后切成條狀,可煮可炒。由于綠豆粉制作要求火候必須文武適中、恰到好處,工具也必須是大鐵鍋,而且使用柴火,才能產生那種本色香味,故只能沿用傳統技藝手工操作,無法大規模機器生產,得以保持一份民間食品的本色本香、原汁原味。
  思南綠豆粉口感醇厚,綿香悠悠,具有清熱解暑功能,在氣候比較炎熱的思南頗受群眾喜愛,吃起來清香可口。炎熱天吃一碗綠豆粉會使人感到渾身清爽,暑氣頓消。食用時,將新鮮的綠豆粉下在沸水里煮半分鐘左右撈在碗里,加上佐料即可。綠豆粉的佐料也很講究,有姜粒、蔥花、花椒油、豆醬、木椒油、豬油或松菌油等。

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